新加坡餐厅里的牛蛙--娘惹咖喱牛蛙（转载）

　　过年的时候买了几只牛蛙，想做辣炒的，但因为身体原因，暂时不能吃辣的了，所以我就把牛蛙给咖喱了。我没有选择过于辛辣的印度风味咖喱做法，而是选择了很有春天风味的娘惹咖喱来和牛蛙混搭。

　　娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。

　　原料

　　原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。

　　调料：娘惹咖喱酱咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。

　　步骤

　　买回来的牛蛙浸泡、清洗。

　　牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。

　　巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。

　　在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。

　　番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。

　　锅加热，放入一小块黄油，至融化。

　　放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。

　　再放入干辣椒一同煎炒。

　　放入西红柿一起继续煎炒。

　　加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。

　　放入腌制好的牛蛙翻炒。

　　加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。

　　水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。

　　最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。

　　注意事项

　　牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。

　　椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。

　　如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。

　　放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。

　　没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。

　　如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。