游在新加坡:美食天下之娘惹美食大百科

　　来到新加坡，“娘惹”一词的隆重登场率大大提升。为了防止你不懂装懂，新加坡教育联盟来给你科普科普。

　　娘惹是什么?

　　所谓娘惹，就是对土生华人女性的一种称呼。她们就是最早定居槟城、马六甲、印尼和新加坡的华人后裔，以及与当地马来人婚配的后裔。这是一个对拥有重要社会地位的妇女表示尊重和爱戴的旧式马来语。土生华人男性则被称之为峇峇。

　　娘惹佳肴风味

　　娘惹自小就得学习厨艺，代代相传的美味，能抵得过时间的侵袭，自然不会让人失望。有趣的是，娘惹可以仅凭聆听新进门的儿媳妇用研钵准备香料，就能判断出她的厨艺。

　　娘惹美食中的独特味道源自于“rempah”，这是一种独特配料，需要用杵和臼将各种调料捣成特定质地和稠度而成。娘惹菜结合了中式原料及菜锅烹调方法和马来及印尼菜所使用的香味料，因此香辣酸爽就成了娘惹菜的一大特色。

　　去娘惹餐馆进餐，招牌美食自然不能错过。

　　推荐的有：

　　1.乌打（otak-otak）

　　一口咬下去，香蕉叶的香味弥漫口齿，鱼肉的鲜嫩，椰奶的清甜以及辣椒酱的刺激，就这样纠缠着你的味觉，让你久久不能忘怀。

　　2.黑果鸡（ayam buah keluak）

　　这道美食自然是少不了的，了解坡坡的朋友都知道，黑果的独特注定了这道佳肴的不平凡。这个在别处可吃不到噢！

　　3.娘惹甜食——粿（kueh)

　　粿的颜色绚丽多彩，还有各种口味和形状。种类之多。

　　4.叻沙（Laksa）

　　正如大多数娘惹菜一样，它的发展受到了各个地区的影响。椰浆叻沙（Laksalemak）以丰富奶香的椰浆汤汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外，还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙（assamlaksa）。近年来，叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，尽管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。